Sandwich grillé au bœuf et à la citronnelle

La grande gagnante de notre concours du meilleur sandwich au Canada, madame Thuy Nguyen Crawford de Burlington, en Ontario, explique l’origine de sa recette : « Mon fils aîné joue au baseball, et nous assistons à toutes ses parties en famille. Le souper est le repas le plus important pour nous, et je voulais quand même offrir quelque chose de savoureux pour nous sustenter malgré les longues soirées dans les estrades. J’espère que votre famille adorera ce sandwich tout autant que la nôtre. » L’aïoli restant se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Donne 4 sandwichs

INGRÉDIENTS

• 2 grosses gousses d’ail finement émincées
• 3 c. à table (45 ml) de citronnelle fraîche émincée
• 4 c. à table (60 ml) de sauce de poisson
• 2 c. à table (30 ml) de miel
• 1 chili thaïlandais rouge finement émincé
• surlonge de 16 oz, coupée en languettes de 2 pouces (5 cm). Choisissez une pièce de bœuf de bonne qualité et bien persillée.
• 1 baguette blanche de la boulangerie ACE
• 1 recette d’aïoli épicé (voir ci-dessous)
• 1 recette de salade de chou asiatique (voir ci-dessous)

Aïoli épicé

• ½ tasse (120 ml) de mayonnaise
• 1 c. à table (15 ml) de sauce sriracha (modifier la quantité si vous préférez un résultat plus ou moins épicé)
• 1 petite gousse d’ail finement émincée
• 1 c. à thé (15 ml) de jus de citron frais

Bien mélanger tous les ingrédients.

Salade de chou asiatique

Vous devriez préparer cette salade au moins 4 heures avant d’assembler les sandwichs, et idéalement le jour avant. 

• 3 c. à table (45 ml) de sauce de poisson
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigre blanc distillé
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• 1 gousse d’ail finement émincée
• ½ tasse (120 ml) de coriandre fraîche découpée en filaments de 1 pouce (2,5 cm)
• 1 chili thaïlandais rouge finement émincé (modifier la quantité si vous préférez un résultat plus ou moins épicé)
• 3 tasses (720 ml) de chou vert haché
• 1 tasse (240 ml) de carottes épluchées et râpées
• 1 petit oignon Vidalia haché finement pour remplir ½ tasse (120 ml)

PRÉPARATION

1. Mélanger la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre et l’ail jusqu’à la dissolution du sucre pour former la vinaigrette. Bien mélanger le reste des ingrédients, puis verser la vinaigrette sur la salade de chou et mélanger de nouveau.
2. Dans un contenant assez large pour le bœuf, mélanger l’ail, la citronnelle, la sauce de poisson, le miel et le chili. Ajouter le bifteck et l’enduire de marinade, et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures (ou toute la nuit). Préchauffer le gril ou une poêle à fond cannelé afin que le tout soit bien chaud.
3. Faire griller le bifteck jusqu’à la cuisson souhaitée, environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes.
4. Couper la baguette en 4 parties égales. Entailler les morceaux de baguette dans le sens de la longueur, mais sans les trancher complètement, et faire griller pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Trancher le bifteck pour obtenir des tranches de ⅛ à ¼ po (0,3 à 0,6 cm) d’épaisseur, contre le grain.
5. Tartiner l’aïoli épicé sur les deux faces intérieures des morceaux de baguette. Ajouter les tranches de bifteck puis la salade de chou asiatique.

Recette de la boulangerie ACE