Poulet au basilic et aux artichauts en cocotte

Les croûtons Crostino au parmesan râpé ajoutent une délicieuse touche croustillante à ce plat au poulet inspiré des saveurs réconfortantes de la Méditerranée : basilic, ail et artichauts. Vous pouvez le préparer dans une cocotte ou dans six ramequins individuels.

Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

• 1 sac de croûtons Crostino au parmesan râpé de la boulangerie ACE
• 1½ lb (672 g) de cuisses ou de poitrines de poulet, désossées et sans la peau
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel de Maldon
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 petit oignon blanc, finement haché
• 10 oz (280 g) de tomates raisins coupées en deux
• ½ tasse (120 ml) d’eau ou de bouillon de poulet
• 14 oz liq. (398 ml) de cœurs d’artichauts en conserve, coupés en quartiers
• 18 oz (500 g) de gnocchis aux pommes de terre (ou 2 tasses [480 ml] de pâtes orecchiette al dente)
• 2 tasses (480 ml) de jeunes épinards frais
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
• 20 petites feuilles de basilic frais
• 6 oz (168 g) de fromage mozzarella coupé en cubes
• 1 tasse (240 ml) de fromage parmesan fraîchement râpé

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Découper le poulet en cubes de 1 po (2,5 cm) et assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen. Ajouter les cubes de poulet en effectuant une rotation et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface, mais encore roses au milieu, environ 3 à 4 minutes.
3. Retirer les cubes et les réserver dans une assiette en laissant l’huile dans le poêlon. Ajouter l’ail et l’oignon et faire sauter de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés.
4. Réduire le feu, ajouter les tomates et l’eau ou le bouillon de poulet, et laisser mijoter en remuant occasionnellement jusqu’à ce que les tomates se défassent, environ 5 minutes. Ajouter les cubes de poulet grillé, les cœurs d’artichauts, les épinards, les gnocchis ou pâtes orecchiette (al dente, c.-à-d. cuites environ 2 minutes de moins que la durée recommandée) et brasser jusqu’à que le mélange soit homogène. Laisser cuire 1 minute, jusqu’à ce que les épinards soient ramollis.
5. Retirer le poêlon du feu, et incorporer le jus et le zeste de citron, les feuilles de basilic, le mozzarella et la moitié du parmesan râpé. Transférer le mélange dans une cocotte de 13 po par 9 po (33 cm par 23 cm) ou 6 ramequins de 1½ tasse (360 ml), et garnir de croûtons Crostino au parmesan de la boulangerie ACE et du reste du parmesan. Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et bouillonne.

Recette de la boulangerie ACE