Notre secret
le temps:
l’ingrédient-clé
La préparation de nos remarquables pains artisanaux prend de 16 à 48 heures, et nous en sommes fiers! Le temps est l’ingrédient le plus important et nous ne ferons jamais de compromis là-dessus.
Levains artisanaux
de plusieurs décennies
Chez ACE, nous utilisons une variété de levains (ou « levains chefs »). Les levains chefs sont un élevage de bactéries vivantes qui repose à des températures et pendant des durées précises. L’ajout de levains à une pâte fraîche procure au pain une texture et un goût bien distincts. Nos boulangers travaillent sans cesse d’arrache-pied pour garder nos levains vivants, ce qui signifie nourrir les levains chefs les fins de semaine, les jours de congé et même lors des périodes d’inactivité! Mais le travail en vaut la peine! Certains de nos levains viennent d’Europe et sont âgés de plus de 70 ans!