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Soupe à l’oignon gratinée

avec croûtons Crostino à l’ail rôti ACE

Rien de mieux pour se réchauffer par une rude journée d’hiver que cette soupe composée d’oignons caramélisés, d’échalotes et de porto, et garnie de fromage et de croûtons gratinés.

Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 sac de croûtons Crostino à l’ail rôti de la boulangerie ACE
  • ¼ tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu
  • 2 gousses d’ail en fines lamelles
  • 4 échalotes pelées et émincées
  • 4 oignons Vidalia pelés et émincés
  • 1 tasse (240 ml) de porto rubis
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
  • ½  tasse (120 ml) de vin rouge
  • ¼ tasse (60 ml) de thym frais
  • 1 c. à thé (5 ml) de flocons de sel de mer
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 oz (170 g) d’emmental râpé
  • 6 oz (170 g) de gruyère râpé

PRÉPARATION

  1. Verser 2 c. à table (30 ml) de beurre fondu dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l’ail et les échalotes et faire sauter de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme et qu’ils se colorent.
  2. Incorporer les oignons et baisser le feu à température basse-moyenne, puis laisser cuire pendant 45 minutes en remuant occasionnellement jusqu’à ce que les oignons soient bien ramollis. Pendant la cuisson, gratter les morceaux d’oignons brunis au fond de la casserole et les incorporer au reste du mélange jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés à point et dorés.
  3. Ajouter le porto et continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un sirop, environ 15 minutes. Ajouter les bouillons de bœuf et de poulet, le vin, la moitié du thym, le sel et le poivre, et laisser mijoter pendant encore 10 minutes.
  4. Préchauffer le four pour rôtir.
  5. Mélanger l’emmental, le gruyère et le reste du thym dans un bol.
  6. Disposer 6 bols à gratiner sur une tôle et verser le liquide contenant les oignons avec une louche dans chacun des bols, en laissant assez d’espace pour les croûtons Crostino à l’ail rôti et le fromage. Saupoudrer un peu du mélange fromagé dans chaque bol, puis y déposer des croûtons Crostino à l’ail rôti et une autre couche de fromage. Griller au four pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et d’une belle couleur dorée.

 

Recette de la boulangerie ACE